- •
- •
อ่าน 6.8k ครั้ง
น้ำเงี้ยว สูตรเจียงใหม่เจ้า
Homeworkสูตรทำกินเองที่บ้าน อร่อย กลมกล่อม ใส่ถั่วเน่าแผ่นแบบดั้งเดิมครับผม เน้นกระดูกหมูและขาไก่เยอะ อิอิ ใครชอบรสชาติแบบไหนปรุงได้ตามใจชอบนะคะ
11 ถูกใจ • 3 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 8 ท่านขึ้นไป
- กระดูกหมูติดเนื้อ1 กิโล
- หมูบด1/2 กิโล
- เลือดไก่2 ก้อน
- ขาไก่1 กิโล
- มะเขือเทศลูกเล็ก3-4 ขีด
- ดอกงิ้วตากแห้ง0.5 ขีด
- ซุปก้อนคนอร์2 ก้อน
- ถั่วเน่าแผ่นปิ้ง3 แผ่น
- พริกแห้ง12 เม็ด
- น้ำพริกน้ำเงี้ยว200 กรัม
- กะปิเค็ม1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม10 เม็ด
- หอมแดง6 หัว
- ผงปรุงรส รสหมู1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น1 ช้อนชา
- ผงชูรส1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี6 ราก
- ผักชี
- ถั่วงอก
- กระหล่ำปลี
- ผักกาดดอง
- กระเทียมสำหรับเจียว
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
- เส้นขนมจีน2 กิโล
- พริกแห้งสำหรับทอด
- มะนาว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- ขั้นตอนการตำน้ำพริก 1.แช่พริกแห้งในน้ำจนนุ่ม 2.หอมแดงปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่น 3.โครกพริกให้ละเอียด ใส่กระเทียม 10 กลีบและหอมแดงให้ละเอียด 4.ใส่พริกสำเร็จลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระปิเค็ม โครกให้เข้ากัน 5.ใส่ถั่วเน่าแผ่นปิ้งลงไป 3 แผ่น ผสมให้เข้ากัน
- ขั้นตอนการทำน้ำซุป 1.ล้างกระดูก สับเป็นชิ้น 2.เลือดไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3.ขาไก่ตัดเล็บออก แล้วล้างพักไว้ 4.ตั้งน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว ช้อนฟองออก ใส่รากผักชีทุบ จากนั้นใส่ซุปคนอร์ลงไป และเกลือป่น 1 ช้อนชา 5.พอกระดูกเริ่มเปื่อยใส่ขาไก่ลงไปเคี่ยวต่อ ตั้งทิ้งไว้ 6.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดให้หอม เทหมูบดลงไปผัดต่อให้สุก 7.มะเขือเทศล้างสะอาด ผ่าครึ่งลูก ใส่ในหม้อผัดต่อ จากนั้นใส่เลือด ค่อยๆผัด อย่าให้เลือดเละ 8.เทเครื่องผัดลงในหม้อกระดูกที่ตั้งไว้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ตามใจชอบ 9.กระดูกและขาไก่เปื่อยแล้ว ใส่ดอกงิ้วตั้งต่อ ชิมรสตามใจชอบ
- การเตรียมผักต่างๆ 1.โคลกกระเทียม ตั้งน้ำมันเจียวให้เหลืองพักไว้ 2.กระหล่ำปลีหั่นฝอย แช่น้ำ ใส่เกลือลงไป แช่ 15 นาที จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีก 2-3 น้ำ สะเด็ดน้ำพัก 3.ล้างถั่วงอกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ 4.พริกแห้ง ทอดในน้ำมัน พักไว้ 5.ผักกาดดอง เอาล้างน้ำเปล่า 1-2 น้ำ บีบน้ำในผักออก จากนั้นหั่นใส่ถ้วยไว้ 6.ผักชี ต้นหอมล้างสะอาดหั่นใส่ถ้วย 7.น้ำผักทุกอย่าง ใส่ถาดด้วยกัน ส่วนกระเทียมกับพริกถอด ให้ใส่ถ้วยเล็กๆ ใส่ถาดด้วยกัน เพื่อเป็นเครื่องเคียง
- ขั้นตอนการรับประทาน 1.ใส่ขนมจีนลงไปในถ้วย ตักน้ำราด 2.โรยกระเทียมเจียม และกินกับผักตามใจชอบ ใครชอบมะนาวบีบลงไปหน่อย เพิ่มรสชาติ ชอบเผ็ดทานกับพริดทอดก็ได้ค่ะ
1
ถั่วเน่าแผ่น คือถั่วเหลืองต้ม หมักจนขึ้นรา นำไปตำในครกไม้ใหญ่ๆหรือใส่เครื่องบดให้ละเอียด จากนั้นนำไปกดกับแผ่นกระจกให้เป็นแผ่นกลมๆ ตากแดดให้แห้งเก็บไว้ ทางเหนือจะเอาไปปิ้งหรือจี่ให้เหลือง จากนั้นนำมาโครกผสมพริกใส่ในน้ำแกง บางบ้านใช้ถั่วเน่าเมอะ แต่เราว่าถั่วเน่าแผ่นหอมและนัวกว่าค่ะ
2
เลือดเอาไปผัดพร้อมน้ำพริก เพื่อไม่ให้เหม็นคาว
3
4
เผยแพร่: 11/07/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
3 ความคิดเห็น
Janeojane
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
โอโห น่ากินมากเลยค่า
😋☘Namwan ☘🥰
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
ทำกินเอง เลยจัดเต็มค่ะ 5555
By Bee
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
เครื่องปรุงแน่นมากเลยค่ะ
