พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

Name: พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 จาน

😸 aapon 😽

1Homework

East Meets West ... เฟตตูชินี่ มาซาล่ากุ้ง หรือเรียกง่ายๆว่า พาสต้าผัดผงกะหรี่กุ้งอินเดีย

7 ถูกใจ • 8 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 4 จาน

เส้นพาสต้าแบบแบน (เฟตตูชินี่)1 กำมือ
กุ้งก้ามกรามตัวใหญ่4 ตัว
มาซาล่าสำหรับอาหารทะเล2 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ทดำ1 ช้อนชา
ซิเนม่อน (อบเชย)1 ชิ้น
ใบทามม์1 ใบ
พริกใหญ่แห้ง2 ลูก
หอมใหญ่หั่นเต๋า1 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเต๋า1 ถ้วย
เกลือ1 ช้อนชา
เนยแท้1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที

คำว่า กระหรี่ มาจาก kari หรือ karhi เป็นภาษาทมิฬของชาวอินเดียใต้ แปลว่า น้ำแกง/น้ำข้น หรือ ซอส/ผงกะหรี่/เตอร์รี่ ผงกระหรี่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย ต่อมาได้แพร่หลายไปทั่วทวีปเอเชียและทั่วโลก จากการค้าขายทางเรือในสมัยก่อน หลังจากนั้นก็เกิดเมนูอาหารต่างๆ ตามประเทศที่รับเอาวัฒนธรรมทางอาหารไปอีกมากมาย ส่วนประกอบหลักๆของผงกระหรี่ได้แก่ ผงขมิ้น ลูกซัด เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี แต่...สำหรับประทศแม่ที่ให้กำเนิดแล้ว แค่นั้นมันยังไม่พอ เค้ายังมีสูตร/ส่วนผสมอีกมากมาย และซับซ้อนขึ้นไปกว่านั้น มัสซาลา (Masala) ก็จะเพิ่มส่วนผสมทีเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าผงกระหรี่เช่น ลูกจันทน์ กระวาน, กานพลู, ขมิ้น, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, อบเชย, พริก, เม็ดพริกไทย และยังแยกออกไปละเอียดมาก เช่นสำหรับเนื้อก็สูตรนึง ไก่ก็สูตรนึง สำหรับปลาก็สูตรนึง ทะเลก็อีกสูตรนึง

วิธีทำ พาสต้ากุ้งผัดผงกระหรี่ (เฟตตูชินีมาซาล่ากุ้ง)

ส่วนพาสตา หรือ พ้าสต้า คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาเลี่ยน ที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ เกลือ และ น้ำมันมะกอก นำมานวดเเละรีดเป็นแผ่นหรือตัดเป็นเส้น คล้ายกับการเรียกชื่อ"ก๋วยเตี๋ยว"ที่คนไทยเรารวมเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวนั่นล่ะครับ แบ่งตามลักษณะเด่นๆได้ดังนี้ สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว มักกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง ลิงกวีเน (Linguine) แบบเส้นแบน ฟูซีลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น เปนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน รีกาโตนี (Rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก ราวีโอลี (Ravioli) แป้งพาสตาแบบแผ่นห่อไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ รูปแบบเดียวกับเกี๊ยวของประเทศจีน ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) พาสต้ารูปผีเสื้อตัวแบน ๆ มีรอยพับตรงกลางเป็นเอกลักษณ์ เฟตตุชินี (Fettucini) มีลักษณะเป็นเส้นยาว แบน และกว้าง ลาซานย่า (Lasagna) แป้งพาสต้าแผ่นบางขนาด 3x3 นิ้ว ขอบจีบเป็นหยักๆ ส่วนใหญ่นิยมอบกับชีสแล้ววางซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น เวอร์มิเซลลี่ (Vermicelli) มีรูปร่างเป็นเส้นยาวกลวง นิยมฉีกออกเพื่อใส่ในซุปใสต่าง ๆ ในปัจจุบันพบว่าประเภทของเส้นพาสตา มีความหลากหลายมากกว่า 350 รูปแบบ

วันนี้ลองจับอินเดียมาชนกันอิตาเลี่ยนดู ต้องให้เครดิตคุณ Norrakamaol Homruen นะครับ เพราะผมได้ไอเดียร์นี้มาจากคุณ Norrakamaol เริ่มต้น เตรียมส่วนผสมต่างๆ กุ้งล้างตัดตัดหนวด ขาผ่าท้อง ตัดก้ามกุ้งออกแยกใว้ผัด เอาใว้ประดับสวยๆ ถ้าขี้เกียจแกะมากินก็ทิ้งเลยก็ได้

นำกุ้งพร้อมก้ามมาคลุกกับผงมาซาล่าและปาปริก้า โรยด้วยเกลือนิดหน่อย หมักใว้สัก 5-10 นาที

จากนั้นก็แบะอกกุ้งออก นำไปย่างไฟ

นำเฟตตูชินี่ ไปต้มในน้ำเดือด เติมเกลือและน้ำมันมะกอก ถ้าไม่มีก็น้ำมันพืชลงไป พอสุกแล้วนำไปสะดุ้งน้ำเย็น ตักมารอใว้ ผมไม่คลุกน้ำมันนะ เพระมันจะมันเกินไป ถ้ากลัวเส้นติดกัน ก่อนผัด นำไปผ่านน้้ำอีกสักรอบ แค่นี้ก็ไม่ติดล่ะครับ