- •
- •
อ่าน 5.2k ครั้ง
รวมแกงใบย่านาง (สูตรปลาย่าง no-ร้า) แกงหน่อไม้ แกงเปรอะ แกงเห็ด ฯลฯ
Homeworkสูตรแกงไม่ใส่ปลาร้าครับ ใช้ปลาย่างแทน ทำได้ทั้ง แกงเปรอะ/ แกงหน่อไม้ใบย่านาง/ แกงยอดมะพร้าวใบย่านาง/ แกงเห็ดรวม/ แกงเห็ดเผาะ ผักหวาน ฯลฯ
5 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 5-6 ถ้วย
- น้ำซุป1 หม้อ
- ใบย่านาง1 มัด
- พริก1 ถ้วย
- หอมแดง1 ถ้วย
- ตะไคร้5-6 ต้น
- เนื้อปลา ต้มสุก1 ถ้วย
- ปลาย่าง1 ตัว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ย่านาง (Limacia triandra Miers) เป็นสมุนไพรไม้เลื้อยชนิดนึงที่อยู่ในวงศ์บอระเพ็ด (MENISPERMACEAE) ครับ ทางภาคกลางจะเรียกย่านางว่า "เถาย่านาง" มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 ,บี 2, บี 3, วิตามินซี, ธาตุแคลเซียม, ธาตุฟอสฟอรัส, ธาตุเหล็ก, และเบต้าแคโรทีนในปริมาณค่อนข้างสูง ส่วนสรรพคุณ มีเป็นร้อยเลยครับบรรยายไม่หมด เอาเป็นว่า ใบย่านางจัดว่าเป็นยาอายุวัฒนะ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก จึงช่วยลดและชะลอการเกิดริ้วและความแก่ชราอย่างได้ผล -ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคในร่างกาย -ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย -ช่วยฟื้นฟูเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย -ช่วยในการปรับสมดุลของร่างกาย -เป็นสมุนไพรที่ช่วยในการลดความอ้วนได้อย่างเห็นผลและปลอดภัย -ช่วยในการเผาผลาญไขมันและนำไปใช้เป็นพลังงาน -ช่วยป้องกันและลดอัตราการเกิดโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ -เป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมะเร็งอย่างมาก
- ☀️☀️☀️ น้ำซุปตั้งต้น ในส่วนของน้ำซุปตั้งต้น ทำได้หลายแบบเอาตามสะดวกเลยครับ สามารถใช้ได้ทั้ง 1.ซี่โคงหมูติดเนื้อ 2.ไม่ติดเนื้อ 3.หรือโครงไก่ ใช้แบบไหนก็เอามาต้มกับเกลือ ใส่รากผักชี ถ้าหมูหรือไก่ก็ใส่เกลือสักช้อน ลงในหม้อ ใส่หมูไก่ รากผักชีลงไป แล้วค่อยติดไฟ ต้มไฟอ่อน ไปสัก 2-3 ชั่วโมง เป็นอย่างต่ำ (อันนี้สูตรโบราณ) หรือ4. จะใช้ ซุปก้อนสำเร็จ หรือแม้กระทั่งน้ำเปล่า แบบเร่งด่วน ก็ยังได้เลยครับ อันนี้เอาตามสะดวก
- ใบย่านาง ล้างเด็ดเอาแต่ใบ ใส่เครื่องปั่น
- ใส่น้ำประมาณ 500 cc ปั่นจนละเอียด
- เนื้อปลา -จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ -ปลาอะไรก็ได้ ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มขนของน้ำซุป อันนี้ผมใช้ปลาทู 2 เข่งมาแกะเอาเนื้อ ปลาเลือกใช้กันตามสะดวก ปลาช่อน หรือปลาอย่างอื่น ที่เนื้อต้มแล้วเนื้อร่วนหน่อย ใช้ได้ครับ
- พริกใช้พริกสดพริกแห้งก็ได้ พริกแห้งแช่น้ำก่อน อันนี้ผมใช้ทั้งแห้งและสดนำมาโขลก หอมโขลกใว้ ตะไคร้ จะซอยฝอยหรือทุบ ก็ได้ แต่ตะไคร้เก็บใว้ใส่ก่อนผัก ตอน 2 นาทีก่อนจบ จะหอมกว่า
- แบ่งพริกและหอมแดงที่โขลกแล้ว มาตำกับเนื้อปลา
- ใบย่านางที่ปั่นแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
- ต้มน้ำซุปตั้งต้น แล้วใส่เนื้อปลาที่โขลกลงไป
- ใส่น้ำใบย่างนาง
- ปลาย่าง
- แกะเป็นชิ้น หัวที่ไม่มีเนื้อ ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ หัวปลาย่างถ้าตัวโตๆ มันต้มแล้วจะมีน้ำดำๆ จากเขม่าตอนย่างออกมาเยอะ ต้องมาช้อนออก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา
- จบ ในส่วนของน้ำแกง ตระกูลใบย่านางแค่นี้เองครับ ต่อไปจะทำแกงอะไร เลือกใส่ผักได้ตามต้องการเลยครับ ผมทำหม้อนึงออกลูกมาได้อีก 3-4 แกง 😁
- คราวนี้จะออกลูกมาเป็นแกงอะไร มันก็ขึ้นอยู่กับผักที่เราใส่ละครับ แล้วก็ขึ้นอยู่กับ ข้าวเบือ ว่าจะใส่ด้วยหรือเปล่าครับ สูตรนี้สูตรเดียว ทำได้ทุกแกง แกงใบย่างนางนี้เป็นแกงพื้นบ้านแบบง่ายๆ ไม่มีสูตรตายตัว แบบสูตรในวังและไม่มีต้นเครื่องเป็นผู้บันทึกใว้เป็นแบบแผน เป็นระบบ เป็นอะไรที่ง่ายๆไม่ซับซ้อนมันก็เลยดิ้นได้ และแปลเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่นพอสมควร
1
รู้อย่างนี้แล้วรีบลองหามาทำกันเลยครับ
2
เนื่องจากแกงนี้ เป็นแกงชาวบ้าน มันจึงสามารถดิ้นได้เยอะ ใส่ผักได้หลายชนิด
3
4
5
ปลาดุกกลิ่นแรง ปลาสวายกลิ่นแรง ปลาทะเลต้องดูที่เนื้อสุกแล้วไม่แน่นมาก ใช้ได้ ปลาเก๋ายักษ์ เนื้อแน่น จะตำไม่ละเอียด
6
7
8
9
10
11
12
13
หม้อนี้ประมาณ 4 ทับพี ยังไม่เค็มมาก
14
15
เผยแพร่: 19/06/2020
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
